Рубрики
Консервирование

Свежие овощные салаты, и вкусно и полезно

Весной и в начале лета на наших огородах обильно растет полезная витаминная зелень. Ее нежные росточки еще не успели огрубеть от воздействия жаркого солнца, ветра и дождей.  Это самое время, когда свежие овощные салаты могут принести вашему организму много полезных веществ и витаминов.

 

Приведенные здесь рецепты салатов самые простые, и быстро приготавливаются из доступных продуктов. Попробуйте, хотя возможно с некоторыми вы уже знакомы.

Свежий овощной салат с помидорами и огурцами. Это самый простой салат, который готовится из любой зелени, которая у вас под рукой. В салатницу мелко режутся помидоры, огурцы, добавляется редиска, нарезанная колечками. Далее крошится зеленый лук, петрушка, укроп, кресс-салат, листья салата кучерявого, можно добавить сельдерей, зеленые перья чеснока, василек, кинзу — одним словом любая зелень, которую вы найдете.

 

Все это перемешивается в салатнице, соль по вкусу и добавляется подсолнечное масло или сметана, в зависимости от ваших предпочтений. Дать настоятся минут 15 и ваш овощной салат готов. Очень вкусно, можно использовать в качестве гарнира к мясным блюдам.

 

Витаминный салат. Для приготовления этого свежего овощного салата потребуется 2 средних огурца, 2 помидора, 2 яблока и 2 моркови. Кроме того 1 пучок зеленого салата, 1 головку лука ( можно использовать и зеленый лук), 2 ломтика лимона, петрушка, сахар и соль по вкусу.

 

Морковь натирается на терке, огурцы помидоры и яблоки нарезаются ломтиками, салат крупными полосками. Все эти компоненты смешиваются, добавляется мелко нарезанный лук  и петрушка. Сверху сбрызгивается лимонным соком, добавляется сахар и соль.  Заправить салат можно майонезом или подсолнечным маслом.

 

Салат овощной. Сначала морковь, коренья сельдерея и петрушки отваривают в течение 15 минут. Параллельно отваривают вкрутую яйца. Затем овощи охлаждают и нарезают кубиками, яйца также нарезают кубиками. Мелко режут лук, соленый огурец и яблоко. Все смешивают и заправляют майонезом или подсолнечным маслом, добавляя соль по вкусу.

 

Салат из капусты с чесноком и зеленью. Капусту мелко шинкуют, заливают кипятком и оставляют охлаждаться. Мелко режут лук, морковь и петрушку, пассируют на сковородке на растительном масле. Охлажденную капусту отжимают, смешивают с пассированными овощами, добавляют очищенный и размолотый чеснок и тщательно перемешивают.

 

Салат из кинзы (кориандра), лука и укропа. Это совсем простой свежий овощной салат. Берется пучок кинзы, зеленый лук, укроп, тщательно моется, мелко нарезается, добавляется растительное масло и соль по вкусу. Все, салат готов.

Рубрики
Консервирование

Ну, очень-очень вкусная селедка, рецепт

Селедка соленая одна из самых любимых закусок. Почти везде на праздники на любом застолье невозможно обойтись без селедки, которую, особенно под водочку,  с аппетитом уминают гости и хозяева.

 

Каждая хозяйка наверняка имеет свой фирменный рецепт приготовления селедки, но все-таки я хочу предложить вам попробовать приготовить селедку по новому рецепту, и я уверен, он вам понравится.

Итак, представляю вам рецепт вкусной селедки, который приготовить совсем не сложно из доступных компонентов. Нам понадобится селедка среднего размера 2 шт, 1 стакан мелко порезанных грецких орехов, грибы шампиньоны-450 гр. Лук репчатый 3 головки, 3 варенных яйца, 1 морковка. В качестве зелени 1 пучок зеленого лука и укропа, а также растительное масло и не жирный майонез.

Предварительно отвариваем шампиньоны в подсоленной воде и нарезаем соломкой. Репчатый лук нарезаем кольцами и обжариваем на растительном масле вместе с перетертой на крупной терке морковью. Селедку чистим, очищаем от костей и филе, нарезаем кубиками, добавляем немного зелени и грецкие орехи.

 

Нарезаем мелко отварные яйца, зелень, лук, укроп и можно добавить петрушку, все это смешиваем и начинаем готовить закуску. Аккуратно укладываем в салатницу слоями приготовленные ингредиенты. В начале слой селедки, перемешанной с грецкими орехами, затем нарезанные яйца с зеленью, далее обжаренный лук с морковью и последний слой это грибы шампиньоны. Сверху обмазываем майонезом и украшаем зеленью.

Рубрики
Консервирование

Как сварить вкусный постный борщ с грибами и фасолью

Предлагаю вам рецепт блюда, которое сейчас во время поста очень актуально. Надо сказать, что вкусный постный борщ моя жена готовит часто и не только во время поста. Тем более вкус у него получается необыкновенный, насыщенный и ароматный. Но обо всем по порядку.

 

Для приготовления вкусного постного борща нам нужны самые обыкновенные продукты: капуста, картофель, свекла, морковь, белый корень ( пастернак), томатная паста, лук, грибы свежие шампиньоны ( примерно 0,5 кг), фасоль консервированная красная 1 банка, а также зелень, болгарский перец, соль.

Сначала промываем и режем кубиками грибы, затем на подсолнечном масле вместе с мелко нарезанным луком обжариваем до готовности.

Ставим кастрюлю с водой на плиту, доводим до кипения и добавляем порезанный картофель. Затем когда картофель уже почти сварится, кладем в кастрюлю мелко нашинкованную капусту, обжаренные грибы и красную консервированную фасоль. Фасоль предварительно промываем в воде. Все это варим в течение 10 минут.

Пока ваш вкусный постный борщ варится, готовим зажарку. На сковородке на подсолнечном масле пассируется мелко нарезанный лук и болгарский перец, а также протертая на терке морковь, свекла и пастернак. Готовим примерно 7-10 минут, потом добавляем 2-3 ложки томатной пасты, тщательно перемешиваем и выдерживаем на плите  2-3 минуты.

Высыпаем зажарку в кастрюлю с борщом и варим до готовности еще примерно минут 10, добавляя по вкусу соль и перец. Перед подачей на стол посыпаем борщ мелко нарезанной зеленью и подаем в горячем виде.

Вот и все, попробуйте это блюдо и я уверен оно вам понравиться. Приятного аппетита.

Рубрики
Консервирование

Как готовить свеклу

В предыдущем посте мной были описаны полезные свойства свеклы, а сейчас я хочу вас познакомить с простыми рецептами приготовления свеклы. Ведь ее надо приготовить так, чтобы в процессе варки не были утрачены ее самые ценные свойства, ведь недаром свеклу называют «кладовая здоровья».

Итак, на вопрос как готовить свеклу я хочу вам дать самые простые рецепты приготовления блюд.

Салат витаминный. Сырая свекла, морковь и яблоки натираются на терке, или режутся мелко на кубики. Все смешивается, добавляется по вкусу сметана или майонез.

Салат из свеклы с зеленым горшком. Свекла отваривается до готовности, очищается и режется кубиками. Добавляется мелко нарезанный лук и зеленый консервированный горошек. Все это заливается оливковым маслом и подается на стол.

Салат свекольный с грецкими орехами. Свекла варится до готовности, очищается от шкурки и натирается на терке. Одновременно также на терке перетирают грецкий орех и немножко чеснока. Все это перемешивается и добавляется во вкусу сметана или майонез.

Свекольная икра. Свекла варится до готовности, очищается от шкурки и натирается на терке. Добавляют сахар, оливковое масло, сок от выжатого лимона и готовят, непрерывно помешивая в течении 10 минут. Охлаждают и подают на стол.

Я здесь привел вам самые простые рецепты приготовления свеклы, при которых целиком сохраняются ее целебные свойства. Попробуйте приготовить и вы убедитесь, что это и вкусно и полезно.

Рубрики
Консервирование

Засолка зеленых помидор: правила консервирования

Осенью, когда весь урожай уже собран, нередко остается изрядное количество зеленых недозрелых томатов. Что с ними делать? Ведь употреблять их в пищу свежими ни в коем случае нельзя – зеленые помидоры содержат вредное вещество соланин, способное спровоцировать у человека сильное отравление.

 

Нейтрализовать его может кулинарная обработка, и здесь наша фантазия ничем не ограничена: существуют сотни рецептов с участием зеленых томатов: это и засолка зеленых помидор в банках и бочках, и приготовление из них вкуснейших зимних закусок, салатов, пикантной икры, даже варенья! Предлагаем простейший и крайне полезный вариант заготовки помидор – их соление. Для этого нам понадобятся:

Тара для засолки

Солить зеленые плоды можно в кадках, бочках, кастрюлях, глиняной посуде, прекрасно подойдут для этого и традиционные стеклянные банки. Правила их обработки такие же, как и для других заготовок – тщательная обработка и стерилизация.

Помидоры

 

Любая засолка зеленых помидор в банках должна начинаться с отбора и подготовки наиболее подходящих плодов.

  • Брать лучше крепкие целые помидоры, примерно одинаковые по степени зрелости и по размеру, откладывайте в сторону побуревшие, побитые и подмороженные плоды.
  • Перед укладыванием в банку на томате в области плодоножки следует сделать надрез для лучшего насыщения рассолом. Можно разрезать их и на части.
  • До того как приступать к засолке, помидоры нужно вымочить 5-6 часов в прохладной воде, периодически меняя ее.

Специи и другие овощи

С зелеными помидорами лучше всего сочетаются:

  • Травы: сельдерей, петрушка, укроп, листья смородины, лавровый лист, чабрец, эстрагон, розмарин.
  • Острые специи: хрен, чеснок, черный, душистый и красный перец, горчица, гвоздика.
  • Овощи: морковь, сладкий перец, лук, капуста и другие. Овощи можно как просто укладывать в банку вместе с томатами, так и, надрезав шляпки помидоров, нафаршировать их смесью овощей и трав.

Рассол

Зеленые плоды требуют меньше соли, чем бурые и красные – на литр кипяченой воды достаточно 60 граммов соли. Чтобы отбить характерный для зеленых помидор горьковатый привкус, можно всыпать в рассол немного сахара. Нередко в него добавляются и другие заливки: огуречный рассол, томатный или яблочный сок, столовый уксус.

Горячая и холодная засолка

Для консервирования зеленых томатов в банках используются разные способы: заливать их с равным успехом можно как горячим рассолом, так и охлажденным до 30-35 градусов. В первом случае они будут готовы быстрее, однако следует помнить, что кипяток убивает некоторые бактерии, необходимые для брожения, поэтому способ подойдет не для всех рецептов; холодная засолка зеленых помидор в банке приведет их к полной готовности через месяц-полтора.

Рецепт горячей засолки

На 1 кг средних зеленых помидоров – четверть стручка перца (острого), лавровый лист, перец (душистый и черный, по 6-8 горошин), зубчики чеснока по числу помидоров, зелень.

Для рассола: кипятка 0,5 литра, соли 30 грамм, 20-30 грамм сахара, уксус.

Банку тщательно промываем с содой, ошпариваем. На дно укладываем специи, сверху – подготовленные помидоры (каждый плод надрезать и вложить в него по зубчику чеснока). Заливаем в банку горячую воду, даем настояться несколько минут, затем сливаем ее и варим в ней рассол. Горячим рассолом заливаем томаты, добавляем 9% уксус (примерно 6-7 ложек), закатываем банки. Заворачиваем их в теплое одеяло, даем постепенно остыть.

Рецепт холодной засолки

На 1 кг средних зеленых помидоров – укроп (150 грамм), сладкий перец – 250 грамм, листья хрена, вишни и черной смородины

Для рассола: 1 литр воды, ложка сахара, 60 грамм соли, 10-12 горошинок душистого перца.

Помидоры вымачиваем, надрезаем, раскладываем в ошпаренные банки, заливаем заранее сваренным и охлажденным рассолом. Накрываем банки крышками и даем постоять 4-6 дней. Когда рассол замутнеет, переставьте банку в прохладное место (такие помидоры могут храниться при температуре от 1 до 7 градусов). При отсутствии подходящего места – слить рассол, прокипятить, простерилизовать, разлить обратно по банкам и закатать.

Такая витаминная закуска отлично сочетается с мясными блюдами, вареным и тушеным картофелем, с овощными запеканками. Вкусной вам зимовки!

Рубрики
Консервирование

5 рецептов приготовления малосольных огурцов

Согласитесь, что хрустящие малосольные огурцы довольно привлекательная закуска за столом. Причем независимо от того, будете ли вы употреблять малосольные огурцы под «водочку», или просто для аппетита. Существует довольно много рецептов приготовления  малосольных огурцов, некоторые из них и приведены в данной статье.

 

Малосольные огурцы быстрого приготовления

 

Отберите небольшие средние огурчики, примерно 2 кг,  вымойте и замочите их на два часа в холодной воде. Приготовьте рассол, на 1 литр воды разведите 2 столовых ложки соли и закипятите. Разложите огурцы в широкую кастрюлю и залейте их горячим рассолом.

Добавьте в рассол следующие компоненты: 8 зубчиков нарезанных тонкими частями чеснока, 5-6 листьев вишни, 5-6 листьев черной смородины, 2 листа хрена, несколько зонтиков укропа, а также, если есть, добавить немножко эстрагона. Ваши малосольные огурчики быстрого приготовления будут готовы уже через сутки, а если срежете ножом у них кончики, то уже через 12 часов они будут полностью готовы.

Малосольные огурцы с яблоками

Следующий оригинальный рецепт, когда можно малосольные огурцы быстро приготовить с добавлением яблок. Для этого на 1 кг огурцов надо добавить 2 зеленых яблока. Огурцы и яблоки тщательно промываем, затем огурцы выдерживаем в течение 2 часов в холодной воде. Яблоки разрезаем на 4 части, вычищаем сердцевину, у огурцов обрезаем кончики.

Яблоки и огурцы укладываем в кастрюлю или банку, перекладываем  зеленью, петрушкой, укропом, добавляем 3 листочка вишни, 6-7 листьев черной смородины,  измельченные зубчики чеснока 4-5 и 5 горошин черного перца. . Приготовьте рассол, на 1 литр воды разведите 2 столовых ложки соли и закипятите. Залейте огурчики горячим рассолом, и уже через 12 часов все будет готово.

Приготовление малосольных огурцов в пакете

Данный способ применяется, когда у вас нет возможности использовать посуду, например на даче в выходной день. Он позволяет быстро приготовить малосольные огурчики в обычном целлофановом пакете.

Огурчики, примерно 1 кг, тщательно моем, разрезаем вдоль и укладываем в пакет, пересыпая их солью, примерно 1 столовая ложка. Одновременно перекладываем дольки огурцов мелко нарезанными зубчиками чеснока и измельченными зонтиками укропа.

Пакет завязываем и для прочности укладываем его в еще один пакет. Пакет с огурчиками несколько раз встряхиваем и укладываем в холодное темное место. Не пройдет и 6 часов. как ваши огурцы будут готовы.

Малосольные огурцы зимой

Компоненты: огурцы-2 кг, укроп — небольшой пучок, 2-3  листьев хрена, 6 средних зубчиков чеснока, 1 чайная ложка красного жгучего перца, ½ ложки душистого перца горошек, лавровый лист 2 шт. Пряности перемешиваем и делим на две части. Одну часть используем сразу, а вторую часть спустя 3 дня, после засолки.

Небольшие ровные огурцы тщательно промываем и замачиваем в холодной воде на 5-6 часов. В приготовленные чистые стеклянные банки укладываем на дно перемешанные пряности, затем вертикально плотно слой огурцов, потом опять пряности, еще слой огурцов  и сверху укладываем оставшиеся пряности.

Для приготовления рассола в 1 л воды засыпаем 2 столовые ложки соли, и доводим рассол до кипения. Даем рассолу немножко остыть, затем заливаем банки рассолом, накрываем их сверху крышкой и оставляем при комнатной температуре на 3 дня.

Через три дня вынимаем огурцы из банки, промываем их в соляном растворе холодной воды, на 1 л 1 столовая ложка соли, затем укладываем их вертикально в чистые банки, как и раньше, перекладывая оставшейся частью пряностей. Рассол, в котором солились огурцы в течение 3 дней, процеживаем и кипятим в течение 5 минут.

Немного охладив рассол, заливаем им банки с огурцами, затем в течение 10 минут огурцы пастеризуются, закатываются крышками, переворачиваются вверх дном и укутываются одеялом на 10 12 часов. После это банки с огурцами можно ставить в погреб для хранения и употребления зимой.

Малосольные огурцы, рецепт классический

Для приготовления огурцов потребуется 1 головка чеснока, зонтики укропа, листья черной смородины, листья хрена, листья вишни, а также душистый перец горошком, 2 столовых ложки соли и1 столовая ложка сахара.

Берем 1,5 кг огурцов, тщательно промываем и обрезаем с двух сторон кончики. Нам потребуется широкая эмалированная кастрюля, куда и раскладываем на дно первый слой приготовленных огурчиков. Сверху укладываем приготовленные листья, горсть душистого перца и нарезанные зубчики чеснока, накрыв все это листьями хрена. Затем укладываем второй слой огурцов и аналогично накрываем его так же.

Готовим рассол, для этого в 1,5 литра воды добавляем соль и сахар и доводим до кипения. Заливаем огурчики кипящим рассолов так, чтобы все огурцы полностью были в рассоле. Накрываем кастрюлю крышкой, охлаждаем и затем ставим в прохладное место. Огурцы будут готовы через сутки.

Такие, вот в общем, далеко не все рецепты приготовления малосольных огурцов. Надо только знать, что не стоит делать малосольные огурцы большими партиями, чтобы они долго не хранились. Иначе они могут превратится из малосольных в соленые, особенно если будут лежать в теплом месте. Поэтому лучше готовить мелкими партиями, чтобы всегда были под рукой свежие хрустящие малосольные огурцы.

Рубрики
Консервирование

Прекрасная закуска если квасить кочаны капусты

Все привыкли капусту шинковать, а потом квасить, но оказывается можно квасить капусту кочанами, причем получается довольно вкусно и оригинально. Представьте себе, когда вы подаете на стол целый кочан соленой капусты, разрезаете ее ножом и подаете гостям ломтики вкусной хрустящей капусты.

Для квашения годятся средние и поздние сорта капусты, надо только отобрать, чтобы кочаны были плотными, без трещин, и среднего размера. Наиболее подходящее время, чтобы квасить кочаны капусты, это конец осени, октябрь и ноябрь. Важно, чтобы капуста перебродила до наступления зимних морозов.

Предварительно проводят подготовку кочанов капусты для квашения, для этого обрывают поврежденные и загрязненные листья. вырезая их вместе с кочерыжкой. Затем кочаны капусты тщательно моют несколько раз, а на кочерыжке делают крестообразный надрез глубиной около 5 см.

Квасить капусту кочанами лучше в  широкой кастрюле, или другой просторной емкости. В не укладывают подготовленные кочаны капусту кочерыжками вверх, стараясь разместить их как можно плотнее, не допуская пустоты. Приготавливаем рассол, из расчета на 3 литра воды берем 150 грамм соли, рассол кипятим, затем его необходимо охладить и процедить.

В качестве пряностей можно добавить измельченные листья хрена, а если перебродивший рассол предполагается впоследствии пить, для вкуса можно добавить зерна кукурузы. Кочаны заливают полностью рассолом, так, чтобы слой сверху был не менее 10 см. На кочаны кладут деревянный кружок и сверху гнет.

Дальнейший уход за капустой заключается в том, что периодически во время брожения надо подливать рассол меньшей концентрации, на 3 литра всего 50 грамм соли. Примерно через 20-25 дней процесс брожения закончится, и капуста будет готова.  Кочаны капусты должны быть  светло желтого цвета и приятно хрустеть, а рассол на вкус кисловато-соленый и прозрачны по внешнему виду

Рубрики
Консервирование

Наш домашний рецепт засолки огурцов

Лето время заготовок на зиму варенья, соленья и прочих способов обработки даров сада и огорода. Правда, в последнее время многие не производят заготовок на зиму, считая, что все это можно без особых хлопот купить в магазине. Однако домашние продукты, приготовленные по особому рецепту, наверняка будут вкуснее и полезнее чем магазинные.

Сейчас можно найти многие способы засолки огурцов, но я хочу предоставить вам рецепт по которому мы производим засолку огурцов. Огурцы при этом получаются вкусные, хрустящие.

Огурцы тщательно перебираем, отбирая на засолку ровненькие, средние, твердые без повреждений. Тщательно моем в нескольких водах с помощью губки, затем заливаем холодной водой и оставляем на 3 часа, чтобы огурцы набухли. Приготавливаем специи, укроп, чеснок, хрен, острогон и листья вишни, все это тщательно моем и измельчаем ножом. Можно также добавить сюда лавровый лист и петрушку.

Приготавливаем банки для засолки, моем ошпариваем их кипятком. После того как огурцы набухли, раскладываем их по банкам, добавляем измельченные специи и 3-5 средних зубков чеснока и заливаем холодным раствором, две столовые ложки соли на литр воды. Банки накрывают крышкой и ставят на два дня в темное прохладное место.

Через два дня рассол из банок сливаю в кастрюлю и кипятят, а огурцы заливают кипятком и оставляют на 10 минут. Затем процесс повторяют. После промывки, огурцы заливают кипящим рассолом, и закатывают банки крышкой. Такой рецепт засолки огурцов позволяет получить огурцы крепкие и хрустящие, с высокими вкусовыми качествами. Раствор в банках прозрачный и на огурцах не образуется белого налета.

Рубрики
Консервирование

Варенье из сладких яблок и рецепт приготовления повидла из яблок

Яблоки, пожалуй, самые популярные фрукты. Они очень разнятся по цене, по внешнему виду и вкусовым качествам. Конечно, красивое и ароматное яблоко так и хочется немедленно съесть. Из небольших и невзрачных яблок многие хозяйки варят отличное варенье. Варенье из сладких яблок требует меньше сахара, чем варенье из кислых сортов.

Когда еще холодильники были роскошью, а о вреде сахара не говорилось всюду и везде, когда еще народ массово не худел, поварские книги рекомендовали пропорции сахара и яблок один к одному. Это означало, что на килограмм яблок надо положить килограмм сахара. Добавив на это количество продуктов полстакана или стакан воды надо было уваривать варенье из сладких яблок и из не очень сладких плодов час, а то и два.

Рубрики
Консервирование

Засолка капусты с яблоками придаст вашему будущему меню особую пикантность

Если лето у нас ассоциируется со свежими ягодами, фруктами и овощами, то стоит, лишь забрезжить холодам и настоящие хозяйки задумываются о квашение капусты. Если конечно вы не относитесь к той категории леди, которые свято верят в то, что все необходимое продается в супермаркетах, тогда засолка капусты с яблоками по этому рецепту для вас.

Есть некоторые секреты, знание которых поможет вам обязательно помогут заквасить капусту с яблоками, чтобы она получилась вкусная, белая, хрустящая и хранилась до нового урожая. Первое на что следует обратить внимание, правильно выбрать сорта капусты и яблок.

Капуста засолочных сортов отличается даже по внешнему виду, она обычно крупных размеров, сочная, имеет плотную структуру. Наиболее подходят на засолку сорта с высоким содержанием сахара для ферментации. Лучшие сорта – Слава, Белорусская, Молдаванка, Московская поздняя и Подарок