Как правильно сушить фрукты, чтобы они сохранили все свои полезные свойства

В сентябре наступает период заготовки овощей и фруктов. Многие садоводы делают варенье, джемы, солят, маринуют и в том числе сушат дары природы, выращенные на участке.  Из фруктов чаще всего сушат яблоки, груши, сливы, абрикосы, а из ягод — чернику, землянику.

 

Иногда сушат плоды  шиповника. Но не многие знают, как правильно сушить фрукты, чтобы они не погнили при хранении и сохранили все свои полезные свойства.

Чтобы подготовить яблоки или груши для сушения, их надо вымыть, обрезать кожицу, порезать на дольки. Груши к тому же несколько минут нужно подержать в кипящей воде, а после того, когда вода стечет, разложить их на ситах. Как правильно сушить фрукты, в частности яблоки наверно не все знают. А ведь их сначала надо погрузить в кипящую воду на один момент (вода должна быть чуть подкисленной и подсоленной). Некоторые люди сушат яблоки и груши не очищенные, с кожицей, другие сушат саму кожицу с яблок, потому что она является хорошей добавкой к компотам для усиления аромата, к блюдам из овощей, для соусов, киселей.

Груши и яблоки сушат при температуре около 70 °С, а в конце сушки температуру снижают до 50 °С. Сушеные яблоки должны иметь светло-кремовый или зеленоватый цвет, а хорошо высушенные груши — светло-коричневый до темно-коричневого, быть сладкими и мягкими. Из 10 кг свежих яблок получается 1,5 кг сушеных, а груш — 2 кг.

Немного по-другому сушат сливы. Для этой цели наиболее пригодны сорта типа венгерки. Они должны быть хорошо созревшими, здоровыми и крепкими. Можно сушить с косточками или без них. Сливы с косточками нужно на 30 секунд погрузить в горячую воду (не выше 80 °С) и сразу вынуть, охладить в достаточно холодной воде и обязательно дать ей стечь. Подготовленные сливы укладывают на сита в сушилке или на поддон и выставляют на солнце для подвяливания.

Затем половинки слив или целые плоды сушат в электросушилке, духовке или в печи сначала при температуре 40-50 °С, пока не начнут сморщиваться. Через примерно три — четыре часа их надо вынуть, остудить, перемешать, а затем подсушивать при более высокой температуре (65-75 °С). Под конец сушки температуру надо повысить до 80 °С. Благодаря такому прерывистому сушению сливы не лопаются, остаются сочными и не пригорелыми, из них не вытекает сок. Они имеют темный цвет, блестящую кожицу, у них хорошо отделяется косточка, вкус -кисло-сладкий. Похожим образом сушат абрикосы. Высушенные плоды должны сохранять оранжевый цвет.

Зимой всегда надо иметь под рукой тарелочку с сушеными плодами, когда хотим чего-то сладенького. Особенно надо приобщать к этому детей, чтобы они чаще ели сушеные яблоки, груши, абрикосы, а не чипсы или хрустящую кукурузу. Надеюсь, что вы нашли в этой статье ответы на вопрос, как правильно сушить фрукты и непременно им воспользуетесь.